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下面附上一則新聞讓大家了解時事
膽固醇飆高真凶？別再誤會蛋了！ 但這幾種人要少吃
:
每日健康／綜合編譯 林暐鈞
「誰不愛吃蛋？但聯想到吃蛋會升高膽固醇的迷思，嚇得只敢遠觀。」不過綜合媒體報導，海洋大學食品科學系副教授張正明表示，吃蛋會造成人體膽固醇升高的說法並不正確！此外，永康奇美醫學中心營養師朱恩琪也說，建議攝取蛋的時候要蛋黃、蛋白一併吃，才能得到完整的營養。
吃太多蛋會造成女性膽固醇升高？
海洋大學食品科學系副教授張正明指出，其實國外就曾有大規模研究，針對大學生每天吃1-3顆蛋，持續4年後，證實健康的大學生會自行調控『膽固醇』含量，不因多吃雞蛋就膽固醇升高，不過若體內缺乏膽固醇調控機制者，就需格外注意。
過去外界把膽固醇汙名化，造成不少人因為蛋有很高的膽固醇不敢吃蛋。不過依衛福部最新版的《每日飲食指南》建議，正常人宜每天1顆蛋，甚至可吃到2-3顆都屬於安全範圍。而值得注意的是，血液膽固醇過高，或曾罹患動脈血管硬塞、肥胖或脂肪肝患者等，就應每天少於1顆蛋黃的攝取，以免造成身體危害。
永康奇美醫學中心營養師朱恩琪提及，1顆雞蛋雖含2至300mg的膽固醇，不過蛋黃中富含的卵磷脂，可促使血液中『膽固醇』代謝，也是優質的蛋白質來源，建議別再因為舊迷思捨去優質的營養攝取，應蛋黃、蛋白一起食用，才能有完整的營養。
《延伸閱讀》
老年斑、中風、攝護腺肥大都和「氣滯血瘀」有關！雞蛋這種吃法解決它，烏髮又逆齡
參考資料：
《蘋果日報》《經濟日報》《自由時報》
封面圖片來自：
shutterstock/LightField Studios
懶人必學！名廚教你做焗烤波特菇，1個烤箱全搞定
:
【早安健康／傑米‧奧利佛（知名英國廚師與烹飪推廣家）】「波特貝勒菇」（Portobello Mushrooms）是一種成熟的褐色洋菇，其中特殊的植物胺基酸「麥角硫因」有助控制血糖、對抗肥胖，還有降低膽固醇、抗發炎、維持飽足感、消水腫等好處。英國名廚傑米‧奧利佛設計的超簡單波特菇食譜，不但美味還有超低熱量！
傑米‧奧利佛食譜：焗烤蒜味波特菇
BAKED GARLICKY MUSHROOMS
2人份 總共30分鐘
Copyright © Jamie Oliver, 2017
Recipe and dedication page photography copyright © Jamie Oliver Enterprises Limited, 2017
材料
- 大蒜4瓣
- 新鮮鼠尾草（sage）½束（15公克）
- 各色熟櫻桃番茄350公克
- 波特菇4大朵
- 切達乳酪40公克
做法
- 烤箱預熱至攝氏200度／華氏400度／瓦斯烤爐刻度6。
- 將大蒜去皮切成薄片，櫻桃番茄對切，摘下鼠尾草的葉片。將波特菇與上述食材放入25×30公分的烤盤內，澆入1湯匙特級初榨橄欖油和1湯匙紅酒醋，撒上1撮海鹽和1撮黑胡椒粉，然後把所有食材充分混合。
- 挑出12片漂亮的蒜片和鼠尾草葉置旁備用，將波特菇傘底朝上置於其他食材之上，送入烤箱烤10分鐘。
- 烤箱時間一到，將烤盤從烤箱取出，將捏碎的乳酪撒在波特菇上，再平均撒上預留的蒜片和鼠尾草葉，重新送回烤箱烤15分鐘，或直到乳酪融化，所有食材都金黃色上色即完成。
營養成分
| 卡路里 | 211卡 |
| 脂肪 | 15.2克 |
| 飽和脂肪 | 5.8克 |
| 蛋白質 | 10.1克 |
| 碳水化合物 | 8.9克 |
| 糖分 | 5.9克 |
| 鹽 | 0.9克 |
| 膳食纖維 | 3.4克 |
【延伸閱讀】
- 神奇的褐色洋菇！研究：有助減緩脂肪堆積
- 每天一朵洋菇降64％乳癌風險！抗癌、減肥都靠它
- 用水清洗反而易變質！這些菇類沒農藥，直接下鍋就對了
本文摘自《傑米‧奧利佛的簡單餐桌》／傑米‧奧利佛（知名英國廚師與烹飪推廣家）／三采文化
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